（三）服務(wù)質(zhì)量管理制度
為保證食堂服務(wù)質(zhì)量達(dá)到預(yù)期，保證賓客對(duì)餐廳服務(wù)的滿(mǎn)意度，特制訂本服務(wù)質(zhì)量控制方案。
A、服務(wù)事前的質(zhì)量控制
1.認(rèn)真編制周菜食譜，嚴(yán)格執(zhí)行投料標(biāo)準(zhǔn)，精心設(shè)計(jì)自助餐、包間宴席的菜單，做到原料品質(zhì)品位搭配、操作方法選用合理；
2.嚴(yán)格按出品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和操作程序制作出品，確保每一出品質(zhì)量達(dá)到色、香、味、型、意、雅的要求；
3.做好餐廳開(kāi)餐前的一切準(zhǔn)備工作，所有工具、器具一應(yīng)俱全到位，所有菜品、主食、湯食準(zhǔn)備就緒，項(xiàng)目經(jīng)理負(fù)責(zé)檢查；
4.自助餐、包間宴席做好準(zhǔn)備，酒具、餐具擺放齊全，負(fù)責(zé)檢查自助餐、宴席的準(zhǔn)備工作；
5.開(kāi)餐前10分鐘，所有打餐人員按分工進(jìn)入打餐檔口，穿戴打餐服，佩戴口罩、一次性手套。
B、服務(wù)過(guò)程中的質(zhì)量控制
1.服務(wù)人員在服務(wù)過(guò)程中，嚴(yán)格遵守服務(wù)規(guī)范；
2.項(xiàng)目經(jīng)理、服務(wù)領(lǐng)班在開(kāi)餐服務(wù)時(shí)對(duì)服務(wù)進(jìn)行巡查發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，及時(shí)糾偏；
3.開(kāi)餐服務(wù)中，廚師長(zhǎng)進(jìn)入售飯區(qū)域，巡查菜點(diǎn)打給情況，預(yù)測(cè)菜品、主食是否會(huì)出現(xiàn)斷檔，組織廚師及時(shí)補(bǔ)充，保證菜及時(shí)供應(yīng)和打給；
4.各環(huán)節(jié)服務(wù)人員按分工各自進(jìn)行優(yōu)質(zhì)服務(wù)，相互補(bǔ)位確保賓客滿(mǎn)意；
5.在服務(wù)區(qū)域，設(shè)置賓客意見(jiàn)投訴箱，以監(jiān)督服務(wù)人員履行服務(wù)規(guī)范。
